中餐行政总厨
谭仕业
“天南古邑,岛屿星罗”,谭仕业师傅来自湾城广东湛江,与米其林久有渊源,深耕粤菜领域三十余载,是中国内地首位带领团队摘得米其林三星盛誉的明星主厨。
匠心制菜,以菜喻人。粤菜讲求食鲜,尽量保留原味。谭师傅带领龙庭团队秉承“从农场到餐桌”的品牌理念,不使用反季食材及争议食材,专注火候,考究烹饪技巧;凭借自身丰富经验,结合不同食材特点,化繁为简、温蕴自如地表达出属于个人的风格。
“不闪亮、不豪华、不精致,甚至是粗糙或有瑕疵,但有禅意,有灵动,让人易亲近、宁静。”最大化地呈现食材之本味,方为其所追求的烹饪美学理念。
自海边小城走出,由南至北。地域的流变与食材的迭代,终如谭师傅所善习之水墨融会于此。以追求丹青之沉心烹饪菜肴,撰写菜单,挥洒出“谭式”菜品呈现。多元文化氛围赋予京城食客更为广阔的美食视野,地域的迁移促使谭师傅迸发烹调灵感,传承传统粤菜的浓厚底蕴,为食客奉上此本饕餮臻味之选。